德国东部传统面包店掀破产潮：成本高涨、客流转向超市，百年老店也撑不住

德国烘焙行业正经历新一轮破产潮，德国东部受到的冲击尤其明显。能源、人工和原材料成本持续上涨，加上消费者转向超市购买烘焙食品，越来越多经营数十年甚至数代的传统面包店被迫申请破产或关门停业。

据德国企业信用调查机构Creditreform统计，2026年上半年，德国共有63家自行生产并销售烘焙食品的面包店和糕点店申请破产，较去年同期增加40%。

此次危机中，多家在德国东部具有悠久历史的烘焙企业受到影响，包括图林根州的Lampe家族面包店、萨克森-安哈尔特州的哈尔伯施塔特面包及糕点公司，以及柏林的Zessin和Mehlwurm面包店。

位于图林根州勒斯莱本-维厄的Lampe面包店已经经营至第六代，在萨克森州、萨克森-安哈尔特州和图林根州拥有44家分店。该公司今年6月提交临时破产申请后，门店目前仍继续营业，约280名员工的工资由联邦就业局保障至7月底。

公司表示，人工和能源成本大幅上涨、通胀持续以及消费者消费趋于谨慎，是导致经营陷入困境的主要原因。

成立于1963年的哈尔伯施塔特面包及糕点公司也于今年2月申请破产。该企业前身是民主德国时期的国营企业，以当地传统圣诞果脯面包闻名。目前，公司正面临高能源成本、行政负担加重和员工短缺等问题，约120名员工的工作前景仍不明朗。

萨克森州德伯尔恩的修道院面包店则显示，即使营业额增长，也未必能够抵消成本压力。该公司去年底因无法承担日常运营支出陷入危机，其负责人表示，包装和能源费用上涨尤其明显，印花面包纸袋的成本几乎增加了四倍。

不过，这家面包店最终于今年2月被新业主收购，避免了停业命运。

相比之下，柏林多家传统老店未能等来转机。拥有87年历史的Zessin面包店在去年底关闭了位于普伦茨劳贝格的全部三家分店。该店以传统“东德小圆面包”闻名，周末经常出现顾客排队，但仍因技术工人短缺和无人接班而结束营业。

新克尔恩区的Mehlwurm面包店也在经营超过40年后，于2025年底关闭。

传统面包店陷入困境，除了成本因素，也与消费者购物习惯发生变化有关。越来越多德国人在Rewe、Lidl和Aldi等超市及折扣店的烘焙区购买面包和糕点，传统面包店的市场份额因此持续下降。

一项YouGov调查显示，46%的消费者仍表示更喜欢传统面包店，主要原因是产品质量更高和采用手工制作。但与此同时，43%的受访者承认，与两三年前相比，他们去面包店消费的次数已经减少。

Creditreform专家帕特里克-路德维希·汉茨施表示，烘焙行业正经历深刻的结构性转变。即使是收入较高的消费者，如今也越来越倾向于在每周采购时，顺便从超市烘焙区购买面包。

除市场竞争外，越来越复杂的监管规定也让小型企业承受更大压力。业内人士指出，新的包装要求对规模较小的面包店影响尤其明显。在部分情况下，企业可能需要至少经营10家门店，才有机会实现收支平衡。

德国东部部分大型烘焙企业也在推进重组。拥有52家门店和约400名员工的Mecklenburger Backstuben，目前重组工作有所进展。该公司同样将经营困难归因于原材料、能源和其他运营成本上涨。

业内认为，传统面包店正在同时面对高成本、缺乏技术工人、接班困难、监管负担和消费习惯变化等多重压力。即使拥有稳定顾客和良好口碑，也未必能够保证企业继续经营。

对于德国东部许多社区而言，传统面包店不仅是购买食品的场所，也是当地生活的一部分。随着越来越多老店退出市场，街角面包店的香气可能逐渐消失，取而代之的将是超市内标准化的烘焙区。