世界50佳餐厅榜单:柏林餐厅的占比引发争议

德国中文网 2024-06-07 0"

德国柏林的Tim Raue餐厅

著名餐饮评论家对榜单表示不满

近日发布的“世界50佳餐厅”(The World’s 50 Best Restaurants)榜单再次引发热议。柏林的两家餐厅入围,但著名餐饮评论家尤尔根·多拉斯对此表示不满。

柏林两家餐厅入围榜单

在拉斯维加斯举行的颁奖典礼上,第22届年度排名在顶级厨师、餐厅老板和知名美食家的见证下揭晓。此次榜单涵盖了26个地区、5大洲,并有8个“令人兴奋”的新晋和回归餐厅。

位于Rudi-Dutschke大街的Tim Raue餐厅位列第30名(去年排名第40)。评委称赞这家餐厅的两星主厨,其菜品融合了日本、泰国和中国的风味,同时注重健康,没有面包、意大利面、米饭、精制糖、乳制品或麸质。评审认为其“始终走在时代前沿”。

另一个入围的柏林餐厅是位于Friedrich大街的Nobelhart & Schmutzig,排名第43。自2015年开业以来,这家获得一星的餐厅坚持只使用当地食材。店主侍酒师比利·瓦格纳和主厨米夏·舍弗推出了六道菜菜单,并强调每道菜品的生产者,从而将焦点从厨师转移到农民。

此外,Nobelhart & Schmutzig团队因其在2023年制定的行为守则获得赞扬,该守则涵盖了从沟通规则到处理性骚扰和潜在歧视的所有内容。

排名的合法性受到质疑

这份榜单由英国威廉·里德出版集团发布,超过一千名来自27个地区的“独立专业人士”参与了投票,其中包括厨师、餐厅评论家和“旅行美食家”。

然而,榜单的合法性经常受到质疑,尤其是法国厨师,他们指责该榜单不透明和评价有偏颇。不过,相比传统的米其林指南,这份榜单对新的烹饪趋势表现出更大的开放性。

尤尔根·多拉斯的批评

德国美食评论家尤尔根·多拉斯对今年的榜单提出了严厉批评。他在Facebook上讽刺道:“丑闻!Nobelhart & Schmutzig获得50佳餐厅中的最差餐厅特别奖!还是我因为传输错误误解了什么?”

多拉斯进一步严肃指出:“德国评审团显然失职,因为他们极其偏袒,且无耻地这样做。柏林餐厅的占比是丑闻——更确切地说,是那些与评审团关系特别密切的柏林餐厅的代表性。”他指的是Rutz和Horváth两家餐厅的主厨,这两家餐厅并未进入50佳榜单。

多拉斯还质疑,是否因为超过70%的评委会主席是女性,导致了某些餐厅入选。他指出,性别主导不仅存在于男性中,也存在于女性中,后者似乎在许多媒体和出版物中占据了主导地位。

根据榜单,2024年度最佳餐厅位于巴塞罗那的Disfrutar,这家餐厅以其富有创意的菜品和卓越的烹饪技艺名列榜首。

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