德国唯一的牡蛎养殖场经营有方

德媒   作者：Klaus Deuse

古罗马人便已视牡蛎为美味佳肴。这种海鲜最早兴于法国，而当代美食家们同样钟情于来自德国北部海岸的"皇家"牡蛎。北海叙尔特岛沿岸的德国唯一一家牡蛎养殖场专事养殖这种珍贵贝类，年经营额超百万欧元。

德国唯一的牡蛎养殖场面积约30公顷，位于叙尔特岛（Sylt）沿岸的潮间带上，专产"皇家"（Royal）牡蛎。每年，蒂特迈尔牡蛎公司（Dittmeyer's Austern-Compagnie）养殖人员收获这种被视为牡蛎珍品的"皇家"贝类超过百万只，供应精美海鲜餐厅及商家。

"成熟期４年"

蒂特迈尔牡蛎公司总经理珀纳（ Bine Pöhner）指出，25年前，有关方面决定将养殖场放在叙尔特岛海岸，绝非偶然，原因就在于其绝佳水质。她告诉说，欧盟将水质分成ＡＢＣ三等，"Ａ"表示水质最佳。欧洲境内能满足这一水质要求的只有３个地方，分别是苏格兰的一个海角、爱尔兰海的一部分，还有就是叙尔特岛周围的北弗里西亚瓦登海（nordfriesische Wattenmeer）。她说，牡蛎的好坏取决于它们在其间生活的海水的质量，而这３个地方的水质不亚于饮用水。

帕纳总经理告诉说，叙尔特岛沿海的水不仅富含盐分，而且，对牡蛎来说还非常营养。她告诉说，牡蛎的水吞吐量每小时可达20升，因此吸收大量微生物、浮游生物，并将其转换成我们的生命不可或缺的矿物质和维他命。一只成熟的牡蛎可有90克重，内涵铁、碘、钙和锂等丰富矿物质。

养殖人员们在叙尔特岛养殖场的各个养殖带上每年都放养共达80吨的幼牡蛎，成熟期3至4年，整个养殖期内，牡蛎们都受到精心看护。

"托运前须做敲击试验"

养殖场共7名雇员，年经营额达到百万欧元。一到冬季，牡蛎会用储罐运到岛上，以免它们被瓦登海上的冰层压扁。为每年的转运，专门铺设了可装满15个储罐的两条管道。流入新鲜北海水的每一条管道可容纳3万只牡蛎。而在最后一次上路、成为全国各地餐馆的盘中餐前，牡蛎们要在那些储罐内作中途停留。珀纳指出，牡蛎不能在同一天收获、销售，因为从潮间带海水中捞上来后，牡蛎先要在冲洗机内用高压水冲洗掉漂浮物和微小的吸附生物，然后让它们在养殖池内呆上一个晚上，再一次清清肠。

叙尔特"皇家"牡蛎的养护十分费功夫。其中包括，定时在养殖池里将它们翻个儿，除去它们身上的海藻。这么做，当然代价不菲，所以，卖价也低不了。在当地，一只牡蛎的收购均价为1.3欧元。而在牡蛎落到德国境内的某一家餐馆的盘内时，其价格当然就会更高，其中便也包括了运输费。在交货前，还必须作一种不可或缺的质量检查。

做牡蛎质量检查，不用伦琴射线或紫外线检查仪，而只由专家敲击牡蛎，使用他训练有素的听力。珀纳告诉说，敲击法的确被欧盟明文规定为质检方法。专家拿起两只牡蛎，相对而击，若听到的是像石头相碰时发出的那种声响，则表明，它们是健康的，就可以打包装运了。

如今，德国产的"皇家"牡蛎也已成为各欧洲邻国美食商和餐馆的盘中尤物了。